Proceso de elaboración del helado

Antiguamente la producción del helado consistía en introducir todos los ingredientes en un recipiente metálico, junto con una mezcla de hielo y sal, mezclándolo hasta que quedaban suaves.

Actualmente, los ingredientes se introducen en un tanque donde se mezclan y se pasteurizan, continuamente la mezcla queda homogénea para eliminar los grumos de grasa, se enfrían y es enviado a un tanque congelador por medio de tuberías y se bate; en esta etapa se añade trozos de frutas. El helado sale del tanque casi en su punto de congelación y es guardado en recipientes que se almacenan en refrigeradoras hasta que se endurece.

Ingredientes utilizados en la elaboración:

• Gomas

• Leche

• Agua

• Azucares

• Saborizantes

• Frutas

• Alginatos

• Estabilizantes

• Emulsionantes

Cada uno de estos ingredientes es utilizado dependiendo del tipo de helado a realizar, ya sean helados de crema o de hielo.